
Saco de 25 kg
Acido cítrico
DESCRIPCIÓN
El ácido cítrico es un ácido orgánico tricarboxilico que está presente en la mayoría de las frutas, sobre todo en cítrico como el limón y la naranja. Es un sólido translucido o blanco. Se ofrece en forma granular, en indo, sabor acido fuerte, fluorescente al aire seco; cristaliza a partir de soluciones acuosas concentradas calientes en forma de grandes prismas rómbicos, con una molécula de agua, la cual pierde cuando se calienta a 100ºC fundiéndose al mismo tiempo. El ácido cítrico tiene un fuerte sabor acido no desagradable. Este acido se obtiene por un proceso de fermentación. El ácido cítrico se obtenía originalmente por extracción física del zumo.
APLICACIONES
Es un buen conservador y antioxidante natural
Saborizante y regulador de pH en bebidas
Previene la oxidación de verduras procesadas
Previene la oxidación de aceites y grasas
Modifica la textura de la carne
Suele utilizarse como estabilizante en cremas
batidas
ALMACENAMIENTO
Almacenar en lugares secos y con ventilación, cuidando los cambios bruscos de temperatura.
DOSIFICACIÓN
100 – 200 μg/día
PROPIEDADES FISICOQUIMICAS
APARIENCIA
ENSAYO
CONTENIDO DE AGUA
IDENTIFICACIÓN
RESIDUOS DE IGNICIÓN
OXALATOS/ÁCIDO OXÁLICO
SULFATOS
Blanco y cristalino
99.5 – 101.0%
0.5 max.
Positivo por citrato
0.05% min.
100 ppm max.
150 ppm max.