Acido cítrico

 El ácido cítrico es un ácido orgánico tricarboxilico que está presente en la mayoría de las frutas, sobre todo en cítrico como el limón y la naranja. Es un sólido translucido o blanco. Se ofrece en forma granular, en indo, sabor acido fuerte, fluorescente al aire seco; cristaliza a partir de soluciones acuosas concentradas calientes en forma de grandes prismas rómbicos, con una molécula de agua, la cual pierde cuando se calienta a 100ºC fundiéndose al mismo tiempo. El ácido cítrico tiene un fuerte sabor acido no desagradable. Este acido se obtiene por un proceso de fermentación. El ácido cítrico se obtenía originalmente por extracción física del zumo.